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冷空气来袭 肥牛肥羊火锅涮起来

发表时间:2017-11-22 10:51作者:王敏 
有消息表示,下半年最强冷空气本周来袭。北风冷雨,正是吃火锅的好时节。各大超市也纷纷打起了“火锅节”的旗号,将专门的火锅区设置在最抢眼的地方,从火锅底料、食材到蘸料都一应俱全,优惠也十分诱人,只要根据自己的口味买买买,轻轻松松便可以在家搞定一顿火锅。 【底料】 要在家复制火锅店的美味,底料是不可或缺的灵魂。如今,无论你想做清补的药材鸡锅、鲜香入魂的野菌锅还是喷火热辣的四川麻辣火锅,几乎都可以在超市里买得到底料,回家自己搭配各种青菜涮肉,方便又省事。 目前,市面上的火锅底料主要分为几个形态,有豆蔻、肉桂、花椒以及一些中药组成的干料包;有加了辣油、豆瓣酱、肉汤等做成的酱包,这种最为多见。此外,还有一些以凝固肉汤为主、需要冷冻保存并且保质期较短的底料。 行家表示,喜欢香味浓郁的建议选干料包,煮出来的锅底会特别香口,不过要煮得比酱包更久些,才能逼出香味;喜欢浓味则选择酱包,快速出味又浓郁。 除了最常见的红汤锅、药材锅、猪骨汤锅之外,今年还有不少新口味底料加入军团,例如日式豆乳锅、泰式冬阴功锅、韩式泡菜锅、西式番茄锅等,尤其吸引勇于尝新的年轻人。 【食材】肥牛/肥羊 钱柜娱乐999人打火锅,肥牛、肥羊绝对是最佳主角。 相对于其他国家,超市里的澳洲牛肉品种最为丰富,主要有草饲牛、谷饲牛、和牛。据行家介绍,在澳洲牛肉中,大理石花纹越多,肉的等级越高,三者的等级从高到低依次是和牛牛肉、谷饲牛肉、草饲牛肉。在市面所见,最为常见的是前两者。澳洲牛肉中,很多部位的肉都可以用来做成火锅中常见的肥牛切片。目前比较普遍是牛腩部分,其他部位如上脑、肩部、腰臀部等都可以做成肥牛切片。 肥羊的品种主要有来自内蒙古的绵羊肉和山东、甘肃的山羊,都是选用羔羊肉。若是喜欢羊膻味浓,建议选择山羊肉;若是喜欢柔嫩无膻,最好选绵羊羔肉。 配菜类 随着栽培技术和保鲜技术的改进,今年超市里多了不少新鲜食用菌,譬如菌肉肥厚的迷你杏鲍菇、珍宝菇和白玉菇,会越煮越入味,而且可以增加汤底的香气。 在豆制品中,腐竹和腐皮都是吸味首选。不过对于心急的人来说,腐竹香口柔软最能吸收火锅精华,可惜需时甚久,总有吃得不够畅快的感觉。其实在超市中就有一种迷你版腐皮,五分钟内即可下筷,软中带爽,最适合一群人抢吃,不过由于需时短,因此吸味能力不够腐竹强。 老广都喜欢下个面条把火锅的最后精华吸取干净。行家一般会首选阔面和波浪面,因其容易挂起味道。煮火锅面其实很考功力,稍微疏忽就容易煮成面糊。在超市,就有一种特制的火锅面条,包装非常简单,只有一层透明塑料纸裹着,名字就叫鹅肠面,煮不烂且口感颇为烟韧,缺点是不够广式银丝面爽口。 【蘸料】 对于火锅来说,蘸料是点睛之笔,也是最易看出火锅风格的地方。港式火锅必不可少的是葱花、炸蒜、蒜蓉、沙茶酱、豉油、芫茜;川式火锅必备香油、味精和蒜蓉;广式火锅最简单,椒圈、豉油即可,当然,讲究的还会加个生鸡蛋。 不过对于花心的潮人来说,动手制作蘸料不如直接买成品来得方便。市面上火锅蘸料的品种也是五花八门,其中以芝麻酱、沙茶酱和辣椒酱最具人气。要搭配羊肉和肥牛的话,芝麻酱是最佳伴侣;沙茶酱则是牛肉丸、牛肉片的好搭档;论到配鱼片,首推芥辣。若是不想太麻烦,建议用香辣酱,因为最百搭。 文/图 羊城晚报记者

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